この記事の概要
ＡＧＥ（終末糖化産物）が多い料理とは、「揚げる」「焼く」などの高温調理です。 アミノ酸を、糖質と一緒に加熱すると褐色になること でメイラード反応が進み、ＡＧＥが発生しやすくなります。ＡＧＥを減らす調理法は、「蒸す」「煮る」がよいことになります。
1. ＡＧＥ（終末糖化産物）
ＡＧＥ（終末糖化産物）は、1912年フランスの科学者ルイ・カミュール・メヤールによって発見されました。
たんぱく質を構成する最小分子であるアミノ酸を、糖質と一緒に加熱すると褐色になることを、メヤールは発見しました。
この反応をメイラードと呼ばれ、子によって生まれる化合物がＡＧＥです。メイラードとは、メヤールを英語で読んだものです。
2. ＡＧＥを含む食べ物
玉ねぎを炒めると褐色になります。食パンをトースターで焼くと焦げ目がつきます。香ばしい香りはおいしそうですが、こんがりとした焼き色が、メイラード反応を起こしたＡＧＥです。
ＡＧＥを含む食べ物をたくさん摂っていれば、体内に蓄積して老化の原因になります。薄毛にならないためには、体内のＡＧＥの量を増やさないよう心がけることです。食事においても、ＡＧＥを含む料理を食べ過ぎないようにしましょう。
3. ＡＧＥが多い食事少ない食事
ＡＧＥが多い料理とは、「揚げる」「焼く」などの高温調理で、メイラード反応が進みます。これによって、ＡＧＥが発生しやすくなります。
鶏肉の調理法では、水炊きした場合のＡＧＥを1とした場合、炭火で焼いた焼き鳥は、10になり、油をかけながらあぶり焼にした鶏肉は20にもなります。
ＡＧＥを減らす調理法は、「蒸す」「煮る」がよいことになります。ファストフードの代表ともいえるハンバーガーやフライドポテトは、短時間で提供できるように高温加熱するため、ＡＧＥが多くなってしまいます。
元気な髪を増やすためには、血管の健康が大事になります。ハンバーガーを1日2回い食べてもらうと食べた直後から血液中のＡＧＥが増え、その増加に伴って、血管の柔軟性は失われます。90分後には、血液中のＡＧＥが食前と比較して15％も増えました。
これによって、血管の機能が著しく低下してしまうのです。
4. 血液は髪の毛をつくる
血液は髪の毛をつくるための必要な栄養素や酸素、水分を頭皮に送っています。頭皮に張り巡らされた毛細血管は、毛母に栄養と酸素を供給しています。ＡＧＥは、髪の毛を製造する血管の状態を悪化させているのです。
血管はコラーゲン繊維からなっています。コラーゲンはＡＧＥの害を受けやすい性質を持っています。ＡＧＥがコラーゲン繊維に入り込んでくるとコラーゲン同士を結び付け弾力と張力が失われていきます。
血管で生じれば、弾力は失われ、血流は悪化し、動脈硬化を引き起こします。
食べ物の選びでは、長時間空気や紫外線にさらされ干された乾物や干物、長時間保存されたレトルト食品の肉製品、マヨネーズやマーガリンが参加して変色したものや揚げなおした天ぷらなどもＡＧＥが多く含まれています。
5. 電子レンジ加熱食品
最も注意したいのは、電子レンジで加熱した食品です。電子レンジで加熱した食品は焦げ目や焼き色がつきません。だからＡＧＥがないのではないかと思いがちですが、ＡＧＥの量は増えています。
電子レンジで加熱した食品は、茹でた食品に比べて、ＡＧＥの量が非常に増えたという報告が挙がっています。
まとめ
こんがりとした焼き色がメイラード反応を起こしたＡＧＥ
ＡＧＥが多い料理とは「揚げる」「焼く」などの高温調理
ＡＧＥを減らす調理法は、「蒸す」「煮る」
頭皮に張り巡らされた毛細血管は毛母に栄養と酸素を供給している
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